“消毒柜記錄得標注具體消毒時間和溫度，不能只寫‘已消毒’；庫房的面粉袋要離墻離地，潮氣容易滋生霉菌。”近日，連云區市場監管局執法人員在一學校食堂檢查時，要求食堂負責人對相關問題進行及時完善。為保障師生飲食安全，暑期以來，連云區市場監管局精準施策，通過“專項檢查+集中研訓”雙線聯動，筑牢校園食品安全防線，迎接秋季開學。

此次檢查聚焦暑期正常供餐的校園，執法人員對食品原料采購、加工制作、餐飲器具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑使用等環節重點排查：在博愛幼兒園食堂，他們翻開冷藏柜查看留樣食品，查看留樣記錄是否完整、留樣量是否達標以及儲存條件是否合規，以此保障在出現問題時能夠及時追溯；在香緹幼兒園，重點檢查庫房通風設備，要求將大米、面粉等食材架高存放，避免地面返潮。“暑期雖供餐少，但設備閑置易出問題，比如消毒柜密封條老化、冷藏柜溫度異常、三防設施存在損壞，都得提前排查。”執法人員邱立娟邊記錄邊說。截至目前，全區已檢查16家校園食堂，發現并整改進貨查驗臺賬信息不全、消毒記錄不全、留樣記錄不規范等問題9處。

檢查中暴露的共性問題，成為隨后專項研訓的“活教材”。日前，連云區市場監管局聯合區教育局召開中小學、幼兒園“校園餐”工作集中研訓會，圍繞中小學食堂規范化管理、校園食品安全、校園餐質量監管、食品安全突發事件應急處理、專項整治經驗做法以及需要解決的重難點問題等開展集中授課、交流研討。全區41所學校（含幼兒園）的食品安全管理人員參訓。“秋季開學后供餐量會驟增，現在發現問題、整改規范，才能避免開學后手忙腳亂。”連云區市場監管局黨組成員管志友表示。

研訓會上，連云區市場監管局結合《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范（GB31654-2021）》等相關法律法規，針對從食材采購索證索票的規范流程，到庫房食材分類存放的精準要求，從餐飲具清洗消毒，到食品留樣的規范要求，從有害生物防治要點到突發事件應急處置，為學校食堂管理梳理出清晰脈絡，詳細全面講解食品安全管理要點，推動參訓人員掌握食品安全知識和加工操作過程規范，進一步提高食品安全意識和責任感。

“把檢查中發現的問題，變成培訓里的知識點，再轉化為開學前的自查要點，這套讓我們心里更有底了。”參會的西苑中學副校長劉濤說。

據悉，連云區市場監督管理局將持續強化校園食品安全監管，不定期開展“回頭看”檢查，確保問題整改到位，以“檢查找隱患、培訓補短板”的聯動模式，為秋季開學后的校園餐安全上好“雙保險”。